eSIM是一种新型的SIM卡，相比传统的物理SIM卡，它可以在无需插拔的情况下随时更换运营商。而AT&T则是美国的一个主要电信运营商。
需要说明的是，eSIM和AT&T并不是同一个概念，两者没有可比性。eSIM只是一种技术标准，用于替代传统的SIM卡。而AT&T则是一家提供电信服务的公司，它也支持运营eSIM。
因此，选择使用eSIM还是AT&T，要根据自身的需求和实际情况来进行判断。如果您需要随时更换运营商或者使用多个号码进行通讯，那么eSIM可能更适合您；如果您只需要使用特定的电信服务商，并且该服务商支持eSIM技术，那么您可以选择使用AT&T的eSIM服务。
这个问题很难确定哪一个更好，因为每个人的使用需求和地理位置限制都不一样。
不过从总体上来看，AT&T在美国市场的用户数量比较多，而eSIM则可以提供更多的灵活性和便利性，避免了插卡而带来的烦恼。
如果你的手机支持eSIM功能，同时你的使用场景需要经常更换电话卡，那么eSIM可能是更好的选择。
但如果你的需求更注重信号质量和稳定性，或者是在美国境内使用，那么AT&T可能会更符合你的需求。