吊龙和外脊肉都是中国菜中的优质肉类，但它们具有不同的特点和口感。吊龙是牛里脊的一种，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩。它又可以细分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯三个部位，其中吊龙肉质嫩滑且带有毛细状的油脂分布，咀嚼起来少量油脂在口中爆开的牛油香，搭配上肉质的嫩滑，给人舌尖的享受。

然而，外脊肉则是牛后腿肉的一部分，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连的部位，脂肪交杂呈大理石花纹状，范围小得多，只有一小块。因为肋脊部的运动较少，所以雪花肉（即外脊）的肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感香甜多汁。

总的来说，吊龙和外脊肉各有各的特点和优势，都深受广大食客的喜爱。