用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。属革兰氏阴性无芽孢杆菌，兼性好氧，但易出现退化型。退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸，因而是制造食醋的主要菌种。 醋酸杆菌
非致病棒杆菌经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到。非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精（L-谷氨酸盐）的生产。它们能将糖分解成有机酸，并将含氮物质分解成铵离子，再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。乳酸菌能产生乳酸，是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌。按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。
发酵用的菌种有很多种，常见的有乳酸菌、酵母菌、霉菌和枯草芽孢杆菌等。这些菌种在发酵过程中起着不同的作用，例如乳酸菌可以产生乳酸，降低环境pH值，抑制有害微生物生长；酵母菌则可以分解糖类，产生酒精和二氧化碳；霉菌则可以分解有机物质，产生各种酶和有机酸等；而枯草芽孢杆菌则可以分泌多种酶类，促进饲料中复杂有机物的分解。
酒精溶液。
原因是酒精具有良好的杀菌消毒效果，可以迅速杀灭绝大部分细菌和病毒。
酒精溶液能够渗透金属器械的表面，有效清除器械上的污垢和微生物，从而达到消毒的目的。
除了酒精溶液，还有其他常用于浸泡金属器械的消毒剂，如过氧化氢溶液、氯己定溶液等。
选择合适的消毒剂要根据具体的消毒需求和器械材质来决定，同时要注意按照正确的浸泡时间和浓度进行消毒，以确保消毒效果的达到。
此外，消毒后的金属器械还需要进行彻底的清洗和干燥，以防止细菌滋生和器械受损。