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贵州臭豆腐天然的发酵方法如下
1.准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。
2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。
3.接着放入一把小鱼干跟虾米，蒜头五个拍扁去皮跟姜一小块拍扁，一小匙盐巴跟一大匙米酒，再放入一包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是为了防止发酵过程中发霉，最后盖上盖子，不用盖太紧，放在阴凉处大约3周，这期间都不用去理会它。
4.大约3周开始，卤水开始会有很浓郁的味道，代表卤水已经完成。如果天气比较凉的时候可以多放一个礼拜。接着把卤水过滤，只留下卤汁。
贵州舍得酒业和四川舍得其实以前就是一个酒厂，之前名字不同而已，现在的舍得酒业前身就是四川沱牌舍得酒业，就是更名了而已。更名原因不得而知。目前舍得酒业除了有品味舍得，智慧舍得等高端酒以外，仍然推出以前的沱牌产品，比如沱牌80年代，沱牌90年代等等。