炖红烧排骨时，确实可以使用中小火。中小火慢慢炖煮有助于使排骨更加入味，同时避免煮烂排骨，保持肉质的鲜嫩。
在炖煮过程中，通常需要加盖用中小火慢慢炖煮约30分钟到1小时，这样可以确保排骨煮熟透，同时汤汁也能充分渗透进肉里。
炖煮完成后，如果汤汁过多，可以开大火收汁，以便汤汁浓稠，更好地附着在排骨上，增加风味
做法如下：
1. 准备食材：肉糜300g、香芹末200g、鸡蛋1个、姜葱末少许、料酒2勺、淀粉1勺、生抽3勺、香醋3勺、胡椒粉1勺、老抽1勺。
2. 将鸡蛋打散，与姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽一勺混合，搅拌均匀后，顺时针不停搅动肉糜，直至肉糜紧实有劲道。
3. 将肉糜挤成肉丸子，放入开水中煮至肉丸子浮起，捞起备用。
4. 调酱汁：碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺，搅拌均匀备用。
5. 热锅冷油，倒入姜葱炒香，倒入酱汁，将丸子放入锅中，再倒入一勺老抽和一杯清水，焖2分钟。
6. 倒入调好的水淀粉，大火收汁，出锅后可以在丸子上面撒一些葱花点缀。
主料：赤小豆150克,猪排骨(大排)480克。
辅料：陈皮5克
调料：盐3克
做法：
1. 红豆和陈皮用水浸透，洗净。
2. 排骨用水洗净，斩件。
3. 用适量水，猛火煲至滚。
4. 放入红豆、排骨、陈皮用慢火煲至红豆熟透，加盐调味，即可饮用。
5，开锅，把锅里的排骨翻个身继续炖着。
6.开锅即食。