材料：
主料：鳎鱼600克；
调料：食盐5克，冰糖10克，姜3片，八角2颗，桂皮1小块，料酒适量，老抽适量，植物油适量
做法:
1. 鳎鱼一条清理干净后切块，用姜丝、生抽和胡椒粉腌制十几分钟；
2. 烧热锅倒入适量的油，放入几块冰糖翻炒至溶化；
3. 冰糖溶化后立刻倒入腌好的鱼块，快速翻煎两面微黄即可盛出备用；
4. 锅中留底油，下姜片、八角和桂皮爆香；
5. 倒入煎好的鱼块，翻煎均匀；
6. 加入适量的老抽上色；
7. 倒入适量的清水没过鱼块，加入适量的盐，大火烧开转中小火慢慢炖煮约半小时左右；
8. 至汤汁浓稠即可熄火。
红烧肉酸菜炖粉条是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
材料：
- 五花肉 500克
- 酸菜 200克
- 粉条（干粉丝） 100克
- 生姜 数片
- 蒜头 3瓣
- 干辣椒 2-3个（可根据口味调整）
- 八角 1-2颗
- 老抽 1大勺
- 生抽 2大勺
- 料酒 2大勺
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
做法：
1. 五花肉切成2厘米左右的方块，用开水焯水去除血沫，捞出沥干。
2. 酸菜洗净后切成丝，粉条提前用温水泡发至软。
3. 热锅冷油，加入冰糖，小火慢慢熬化成红褐色的糖色。
4. 加入五花肉块，中小火煸炒至肉块表面微微焦黄，出油。
5. 放入生姜片、蒜头、干辣椒和八角，继续煸炒出香味。
6. 倒入老抽和生抽，翻炒均匀上色。
7. 加入料酒去腥，加入适量清水（没过肉块即可），大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至肉块软烂。
8. 放入酸菜丝，继续炖10分钟左右，让酸菜的酸味渗入肉中。
9. 最后加入泡发好的粉条，根据粉条的软硬程度调整炖煮时间，一般需要5-10分钟。
10. 调整味道，加盐调味，炖至汤汁收紧，粉条软糯即可出锅。
红烧肉酸菜炖粉条的关键是要掌握好炖煮的时间和火候，使得肉块软烂入味，酸菜和粉条吸收了肉的油脂和汤汁，达到鲜香可口的效果。
将五花肉切成大小均匀的小块，放入冷水中焯水，捞出洗净备用。
锅中热油，加入冰糖炒至溶化起泡，放入焯水后的五花肉煸炒至金黄色，放入料酒、生抽、老抽、花椒等调味料，加入葱姜蒜煸炒出香味后倒入水，放入红枣和冰糖，大火烧开后用小火慢慢炖煮。鹌鹑蛋和豆腐切小块，放入蜜汁肉汁中，焖煮几分钟即可。
最后将肉扣入盘中，倒入调好味的鹌鹑蛋和豆腐，煮至浓稠即可享用。