排骨肉太硬可能由于两种原因造成。
第一，很多人炖排骨前会先用酱油炒一下，然后把所有作料包括食盐都放进去，一起炖。
第二，熬排骨汤时，虽然没有先炒，但在汤里过早加盐，导致排骨的蛋白质和脂肪过早凝固，这样烧出的排骨肉就发柴发硬。
所以想要排骨不柴可以先把排骨冷水下锅焯水去除血渍浮沫捞出。再换一锅开水，不要加盐，可加入适量生姜，滴几滴醋。汤开过再转小火炖一到两个小时，出锅前撒入适量食盐再熬制十分钟即可。
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
1. 排骨剁成小段，用清水冲洗干净后捞出沥干水分；
2. 将排骨放入锅中，加入足量的水和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟；
3. 炖煮好的排骨捞出沥干水分备用；
4. 锅中留底油，加入红糖炒化至红色；
5. 加入排骨翻煎均匀，使排骨表面裹上糖色；
6. 倒入适量生抽、老抽和醋，加水没过排骨，盖上锅盖煮沸；
7. 转小火慢慢炖煮约30分钟，期间不断搅拌以防糊锅；
8. 汤汁收浓时加入葱花翻拌均匀即可。
注意：
1. 红糖可以增加菜品的色泽和甜味，但不可过多；
2. 糖醋排骨口感酥脆，因此需要适当减少煮的时间，保持排骨外皮微焦的状态；
3. 在烹饪过程中可以根据个人口味添加适量的盐或鸡精调味。