用低筋面粉
因为高筋粉筋度高，在制作过程中容易使面团出筋，使肉饼材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量失效，导致肉饼过硬，不酥脆。
高筋面粉更适合做面包等需要起筋的食品。如果要用高筋粉制作肉饼，也要适量添加低筋粉或者淀粉，来保证肉饼成品的口感。
东河肉饼的名字由来很有意思其实，东河肉饼的创始人是位姓王的河南人，他想打出弘扬地方美食文化的品牌，于是就创办了“东河”这个品牌
而肉饼又是他的得意之作，他热爱河南小吃，尤其是烙饼这一类，于是就想要为自己的河南肉饼定个新名字
他在想名字的时候，看到了“东河”的名字，觉得这个名字很有灵意，就用了“东河”作为肉饼的品牌
这就是东河肉饼名字的由来
同时，东河肉饼还有一个寓意深刻的名字，东河是洛阳市的一条河流，是洛阳市的母亲河，而人们说“河在下面，天在上面，人活在中间”，这也寓意着东河肉饼的小小身躯，蕴含着母亲河的厚重和人生的浩瀚
东河区比较好吃的面店，个人推荐清真的鱼庄，鱼庄市清真饭店，里面的饭菜价格比较实惠，还有东门大街的达三江也是多年的老店，普通聚餐可以选择会有饭店，价格比较实惠，饭菜也比较好，如果吃的口味比较清淡，建议选择乐厨