干煸泥鳅的酥脆程度与泥鳅的质量、切片的厚度、油温、炒制时间等因素密切相关。要让泥鳅酥脆，首先要选择新鲜的泥鳅，它们的皮应该紧贴身体，没有水疱和破损。切片的厚度要均匀，不要过厚或过薄。油温要高，一般在180℃左右，将泥鳅放入油锅炸至金黄色即可，时间不要过长，以免炸糊。出锅后将油沥干即可。如果想使泥鳅口感更酥脆，可以加入适量的淀粉或面粉将其裹上再下锅炸制。
1，梅豆先撕掉两侧的筋线。
2，去完筋线，清洗后控水。
3，梅豆角改刀切2-3mm的丝，丝不宜太粗。
4，准备辅料：葱切小段，蒜拍扁切碎，干辣椒切两段，尖椒切成圈丝。
5，热锅起油，放入葱、蒜、干辣椒大火爆香。
6，爆出香味后，接着先放入尖椒丝再放入梅豆丝。
7，翻炒至变色，调入盐和鸡精。
8，继续翻炒至梅豆丝软熟即可出锅。
9，装盘即可食用。
1.和面在面粉里加入鸡蛋、盐搅拌均匀。面和到软硬适中，盖上保鲜膜醒30分钟。趁醒面的时间将食材切好备用。面醒好后切成条状，拉细，并在面条上刷清油切成段。面条煮熟过凉水备用。
2.炒面油烧热放入肉翻炒，然后按顺序放入蒜、韭菜、辣椒、辣皮子翻炒。待肉变色后，放入煮熟的面条继续翻炒。大功告成！地道的干煸炒面就完成啦！