蒸东西时，上层和下层的熟成速度实际上取决于多种因素，如蒸锅的设计、热源的位置和蒸汽的流动方式等。
一般来说，如果蒸锅的设计是蒸汽从底部上升，那么下层的食物会熟得更快，因为下层的食物更接近热源，且蒸汽在下层更密集。
但如果蒸锅的设计使得蒸汽均匀分布，那么上层和下层的食物可能会同时熟成。所以，具体哪层熟得快，还需根据蒸锅的具体设计和使用条件来判断。
蒸6寸蛋糕的时间取决于蛋糕的具体配方和高度，但一般来说，蒸制一个小尺寸的蛋糕（如6寸）大约需要30分钟到1小时。由于蒸蛋糕不像烤蛋糕那样可以通过表面上色来判断熟度，所以需要更加注意观察和判断。以下是一些步骤和建议：
1. 将蛋糕材料准备好，并按照配方要求混合均匀。
2. 将混合好的蛋糕糊倒入已经涂油或铺了烘焙纸的模具中。
3. 在蒸锅内加水烧开，水开后将模具放入蒸锅中。
4. 盖上锅盖，以中大火力蒸制。对于6寸蛋糕，一般蒸30分钟至1小时即可，但具体时间还需根据蛋糕的实际高度和配方来调整。
5. 为了确保蛋糕熟透，可以用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果拔出的签干净无湿面糊粘附，则表示蛋糕已经熟透。
6. 蒸熟的蛋糕从锅中取出前，可以先关火让其继续在锅内闷几分钟，这样有助于脱模时保持形状。
7. 将蛋糕从模具中取出放凉，待凉至室温后再进行切片享用。
记得每次蒸蛋糕时都要留意蛋糕的变化，因为不同的配方和湿度都可能影响蒸制时间。
为了避免蒸东西时水太多，可以采取以下措施：
1. 控制水量：在蒸锅中加入适量的水，通常不需要超过蒸锅底部的1/3，以免沸腾时溢出。
2. 使用蒸屉或蒸格：将食物放在蒸屉或蒸格上，而不是直接放在水中，这样可以防止食物被水浸泡。
3. 加盖蒸制：确保蒸锅有紧密的盖子，以减少蒸汽的流失，并保持锅内湿度。
4. 控制火候：使用中小火加热，避免水开得过猛导致溢出。
5. 定期检查水位：在蒸制过程中，特别是长时间蒸制时，应适时打开盖子检查水位，必要时可以适量添加热水。
6. 使用隔水蒸法：对于一些需要长时间蒸制的食物，可以在蒸锅内放置一个架子，将食物放在架子上，下面加水，这样即便水干了也不会直接烧到食物。
7. 避免食物接触锅底：确保食物放置在蒸屉或蒸格的中心位置，不要让食物接触到锅底，以免吸收过多水分。
8. 使用蒸盘或垫物：在蒸盘上铺上烘焙纸或使用专用的蒸格垫，可以帮助食物保持形状，同时吸收多余的水分。
通过以上方法，可以有效控制蒸制过程中的水量，避免食物过于湿润。