原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
腌制料：盐适量调料：生抽、淡汤、糖、油适量。
做法一：
1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟；
2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色；
3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。
做法二：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状）。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
豆豉鲮鱼油麦菜这道菜通常使用的是罐头鲮鱼。鲮鱼（Goby Fish）是一种淡水鱼，常见于亚洲的水域，尤其是在中国的珠江流域。由于鲮鱼的肉质较为细嫩，经过腌制和罐装处理后，它成为了许多经典中式菜肴的常用食材，如豆豉鲮鱼油麦菜就是其中之一。罐头鲮鱼便于储存和使用，而且味道鲜美，与豆豉和油麦菜相结合，能够制作出风味独特的美食。
1老豆腐切块。小葱切成末，干辣椒去籽切段。
2豆豉鲮鱼罐头打开后，把鲮鱼和豆豉分开。
3鲮鱼切成小粒。
4炒锅内放油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉继续翻炒。
5加入老豆腐，翻炒均匀。
6撒上鲮鱼粒，加半勺糖和1勺老抽，少量盐调味。
7锅中加少水至豆腐三分之一处，盖上锅盖小火炖2分钟。
8撒上小葱末即可。