做法如下：
1. 炖春笋：将春笋切成段状，与肋排一起放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，小火慢炖 1 小时左右，煮至春笋变软烂，汤汁浓稠即可。
2. 凉拌春笋：将春笋切成薄片，与凉拌豆腐丝一起放入碗中，加入适量的盐和香菜，拌匀即可。
3. 炒春笋：将春笋切成段状，放入锅中，加入少量油和盐，炒至春笋变软烂，加入蒜泥和辣椒油，翻炒几下即可。
4. 酸辣春笋：将切成薄片，放入锅中，煮至春笋变软烂，捞出备用。将泡好的酸辣粉倒入锅中，烧开后加入春笋，翻炒几下即可。
5. 干煸春笋：将春笋切成薄片，放入锅中，加入适量的盐和油，炒至春笋变软烂，加入蒜辣椒油，翻炒几下即可。
擀饼从圆形变成长方形的方法如下：
1. 将面团揉匀后，用擀面杖擀成一个较为均匀的圆形饼皮。
2. 从圆形饼皮的一侧开始，用擀面杖轻轻向外擀开，边擀边转动饼皮，使其逐渐变成椭圆形。
3. 继续擀拉椭圆形饼皮的长边，使其变长，同时保持短边相对较短。
4. 当饼皮的长边足够长时，可以调整擀面杖的角度，将饼皮的短边也向外擀拉，使整个饼皮逐渐形成长方形。
5. 在擀制过程中，注意饼皮的厚度要均匀，避免有的地方太厚而有的地方太薄。
6. 若饼皮边缘出现不规则形状，可以用手轻轻调整，使其更加整齐。
7. 最后，得到一个长条形的饼皮，可以根据需要进行下一步的操作，比如包裹馅料、折叠成煎饼等。
擀饼时，力度要均匀，速度适中，这样可以使饼皮更加光滑且易于成型。
擂春笋是一道非常家常的菜肴，制作方法相对简单。首先将干贝、香菇、花菇浸泡后切碎，与擂好的春笋一起煲至熟软，加入适量盐、鸡精、白胡椒粉等调味料翻炒均匀即可出锅，最后撒上些许葱花点缀即可上桌。这道菜色做法不仅操作简单，而且可口美味，口感香糯，营养丰富，也是春季家庭餐桌上常见的一道佳肴。