猪肝表面的透明膜通常是由胆固醇和脂肪组成，没有任何危害和毒性，可食用。虽然这层膜在烹饪过程中可能略显嚣张，但可以在食用前削除或留着一起烹饪，口感也不会受到太大影响。如果您对这层膜不太喜欢，也可以事先将其去除。总的来说，透明膜不会对猪肝的食用安全造成危害，可以放心食用。
猪肝衣是指猪肝的外皮，通常也被称为猪肝膜或猪肝脏包。它是由结缔组织构成的，覆盖在猪肝表面，具有保护猪肝的作用。在烹饪中，猪肝衣可以被剥离下来并且很少被食用，因为它很硬、味道苦涩而且具有对人体的不良影响。猪肝身为内脏器官之一，是人们日常饮食中的重要食材之一，富含大量的铁、维生素A以及B族维生素，有利于促进身体健康，是一种非常有营养的食材。
处理猪肝的步骤如下：
清洗猪肝。先将猪肝冲洗一下，用刀切成3毫米厚的薄片。然后放入碗中，加入一些清水，用手抓洗2分钟，洗出里面的血水，直到水变清澈。
腌制猪肝。向猪肝中加入一些葱段、姜片，再倒入一勺高度白酒，继续用手抓洗。葱、姜、白酒都有去腥增香的作用，而且白酒中的酒精还能消毒杀菌，抓洗2分钟后腌制10分钟，更干净。
准备其他食材。胡萝卜、辣椒洗净，切成大片。洋葱剥皮后切三角片，大蒜切片，生姜切丝，大葱切葱花。
锅里倒入多一点的食用油，大火烧至六成热，倒入腌好的猪肝片，快速滑炒半分钟，散开并且变色后立刻盛出，再炒口感就老了。