产生原因：
1.亚硝酸盐是由硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜转化的；
2.咸菜和泡菜在发酵过程也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰在腌泡第七天；
3.蔬菜中亚硝酸盐是由其中的硝酸盐转化的，细菌是转化的关键。
当蔬菜被煮熟时，细菌基本失去活性，但在吃的过程中，筷子上会有些细菌进入菜中，在菜保存的过程中，也会有一些空气中细菌进入。
煮熟的蔬菜适合细菌生长，生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐；
4.食物中也含有亚硝酸盐，它是由食物中的还原酶来完成；解决办法：
1.咸菜和泡菜可以在七天前或隔半个月后食用；
有效。
亚硝酸盐对蔬菜保存除菌作用。常见蔬菜有：白菜、芥菜等。白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
不能。虽然炒熟或水煮可以帮助减少咸菜中的亚硝酸盐数量，但亚硝酸盐仍然会存在，不能完全消除。
此外，加热过程中亚硝酸盐可能会因温度升高而部分分解，但这种方法并不能完全去除所有的亚硝酸盐。
因此，尽管这些方法有助于减少亚硝酸盐的含量，但为了最大限度地减少亚硝酸盐的摄入，最好减少摄入含亚硝酸盐的食物，如腌制食品和隔夜菜。