山西的卷卷馅是一道经典的地方特色美食。制作方法很简单，先将适量的猪肉和葱姜末搅拌均匀，再加入适量的酱油、盐、糖等调料，搅拌均匀成肉馅。
接着，取一块软饼皮，将肉馅放在中央，用手捏成一条长条，搭上一些葱花和豆腐干，然后卷成卷卷形状即可。
回答:1、面糊：先用温水化盐，两个鸡蛋在碗里搅的均匀，一起倒入准备好的冷水中（冷水的量决定面糊的多少），然后慢慢边倒入面粉边用筷子顺时针搅，使干面粉充分融到水里，成稀面糊状。
2、小火热平底锅，刷一层薄薄的油，将面糊舀入，摊成薄薄的一层
3、一面煎熟以后换另一面
卷卷皮一张张做好，晾凉
首先准备所需的材料：精瘦肉、大葱、生姜、料酒、盐、糖、老抽、生抽、香油、胡椒粉等。
步骤如下：
1. 猪肉剁成肉泥，加入切好的葱末和姜末，再加入适量的料酒、盐、糖、老抽、生抽、香油、胡椒粉搅拌均匀。
2. 肉馅放在一边静置十分钟，让调料充分融入到肉馅中。
3. 取一张饺子皮，在中间放入适量的肉馅。
4. 把饺子皮对折，捏紧边缘。
5. 用手指在饺子边缘处轻轻按压，使饺子更加美观。
6. 做好所有的饺子后，就可以开始煮了。将水烧开，然后把饺子放入锅中，用勺子轻轻推动饺子，防止粘底。
7. 煮至饺子浮起，再煮一分钟左右即可捞出食用。
以上就是制作山西卷卷馅的步骤，希望对您有所帮助。