用料
带皮五花肉 800克
料酒 适量
腌肉皮的盐 适量
炸扣肉的油 适量
酸菜 一颗300克左右
葱姜蒜 适量
柱候酱 一勺
南乳 一块
生抽酱油 适量
盐糖 适量
香菇 3朵
步骤 1
清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟
步骤 2
煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊
步骤 4
中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸好的五花肉用清水浸泡30分钟
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。
步骤 10
蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好
广西酸辣扣肉是一道美味的家常菜，制作方法简单易学。先将肉切成薄片，然后加入生姜、大葱等配料拌匀腌制一段时间。
接着将腌制好的肉放入锅中煮至七成熟后捞起放入碗中，倒入醋、酱油、糖、盐等调料拌匀腌制。
最后将腌制好的肉放入蒸锅里蒸15分钟，上桌即可。这道菜的酸辣口感和扣肉的鲜嫩口感相结合，吃起来既美味又营养，是一道家庭聚餐和朋友聚会的不错选择。
广西酸辣猪皮是一道具有广西特色的美食，以其独特的口感和酸辣味道受到许多人的喜爱。以下是一种简化版的酸辣猪皮的做法：
### 材料：
- 猪皮适量（根据个人需求）
- 蒜末适量
- 生姜末适量
- 小米辣（或其他辣椒）适量，切碎
- 酸笋适量，切丝
- 酱油适量
- 白糖少许
- 醋适量（白醋或陈醋均可）
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精或味精（可选）
- 香菜（可选），切碎
### 做法：
1. **准备猪皮**：将猪皮洗净，放入锅中，加水煮至半熟，捞出后切成细丝或条状备用。
2. **爆香调料**：锅中倒入适量食用油，加热至油温上升，放入蒜末、生姜末和小米辣，炒出香味。
3. **加入猪皮**：将切好的猪皮丝放入锅中，快速翻炒均匀。
4. **调味**：加入适量的酱油、盐、白糖进行调味，根据个人口味调整。
5. **加入酸笋**：将切好的酸笋丝加入锅中，继续翻炒，让酸笋的味道融入猪皮中。
6. **加入醋**：根据个人喜好加入适量的醋，增加酸味。
7. **出锅前调味**：最后加入鸡精或味精（可选）进行调味，炒匀后即可出锅。
8. **装盘**：将炒好的酸辣猪皮装盘，撒上香菜碎（可选）增加香气和颜色。
### 注意事项：
- 猪皮煮的时间不宜过长，以免过于软烂，失去嚼劲。
- 酸辣味的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣可以适量增减醋和辣椒的用量。
- 酸笋的酸味是这道菜的灵魂，如果没有酸笋，可以尝试用其他酸味食材替代，如泡椒等。
这道菜的关键在于酸辣的平衡和猪皮的爽脆，是一道非常开胃的下饭菜。