蛋糕回缩的原因可能是因为蛋糕烘烤时间过短、烤箱温度过高或者添加了过多的发粉。为了防止蛋糕回缩，需要在制作过程中注意以下几点：
1.在烤箱内对蛋糕进行测温，确保温度合适；
2.尽可能减少搅拌，避免面糊发筋；
3.在倒入烤盘前，将面糊在桌面轻轻敲一下，排除气泡。此外，蛋糕在出炉后也需要注意，要轻轻晃动蛋糕烤盘，让蛋糕缓慢降温，以减少收缩。
脆皮裹粉是一种用于炸制食物的面粉，它可以使食物表面变得酥脆，口感更好。以下是一种常见的脆皮裹粉配方：
1.低筋面粉 200 克
2.玉米淀粉 50 克
3.泡打粉 5 克
4.盐 2 克
5.白胡椒粉 1 克
6.鸡蛋 1 个
7.水适量
制作方法：
1.将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐和白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀。
2.打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成面糊状。
3.将面糊静置 10 分钟，让泡打粉充分发挥作用。
4.将需要炸制的食物放入面糊中，让其表面均匀地裹上一层面糊。
5.将裹好面糊的食物放入油锅中，用中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
需要注意的是，脆皮裹粉的配方可以根据个人口味和需要进行调整，例如加入适量的辣椒粉或其他调味料。另外，在炸制食物时，要注意火候和时间的掌握，以免食物炸糊或炸不熟。