1. 选材：选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅。肉馅的肥瘦比例一般为7:3，这样做出来的肉丸子口感才会更加鲜美。
2. 调味：在肉馅中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、葱姜水等调料，搅拌均匀。葱姜水可以增加肉丸子的香味，使其更加美味。
3. 搅拌：将调味好的肉馅搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉，使肉馅更加滑嫩。搅拌时要注意力度，以免破坏肉馅的结构。
4. 制作：将搅拌好的肉馅搓成大小适中的丸子，放入已经烧热的油锅中，用中小火慢慢炸至表面微黄。这样可以保证肉丸子熟透，口感更佳。
5. 烩制：将炸好的肉丸子捞出，沥干油。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，再加入炖煮好的高汤或者水，放入炸好的肉丸子，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，让肉丸子充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：最后开大火收汁，待汤汁变浓稠，淋在肉丸子上，撒上葱花即可出锅。
7. 窍门：在烩制过程中，可以适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。另外，可以在炖煮过程中加入一些香料，如八角、桂皮等，使肉丸子更加美味可口。
烩羊肉是一道美味的传统菜肴，搭配适当的配菜可以增添口感和味道的层次。以下是一些常见的可搭配的配菜选择：
1. 土豆：烩羊肉和土豆是经典的搭配，土豆的质地柔软，与羊肉的口感形成很好的搭配。
2. 胡萝卜：胡萝卜的甜味可以平衡羊肉的膻味，同时给菜肴增添颜色和口感。
3. 洋葱：洋葱的香气和甜味能为烩羊肉增添层次和深度的味道。
4. 马铃薯：马铃薯的口感独特，可以使菜肴更加丰富和饱满。
5. 黄豆芽：黄豆芽的清爽口感和嫩度，与烩羊肉搭配可增添爽口的感觉。
6. 酸菜：酸菜的酸味和脆爽口感可以中和羊肉的油腻感，使菜肴更加爽口。
7. 干贝：加入干贝提供的鲜味，可以增添烩羊肉的层次感和口感。
8. 香菇：香菇的鲜味和嚼劲，可以为烩羊肉带来丰富的口感和香气。
这只是一些常见的配菜选择，您可以根据个人口味和喜好进行调整和搭配。同时，您也可以考虑根据不同的口味和风格，如川菜、粤菜、东北菜等，选择适合的配菜和调味料来提升烩羊肉的美味。
材料：猪肉500克，生姜25克，大葱25克，鸡蛋1个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉馅，放入大碗中备用。
2. 生姜和大葱切末，加入肉馅中。
3. 在肉馅中加入鸡蛋，生抽，老抽，料酒，白糖，盐，胡椒粉，淀粉。
4. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠。
5. 用手抓一些肉馅，搓成圆形的肉丸子。
6. 锅中加入适量的水，烧开后，将肉丸子放入锅中，用中小火煮熟。
7. 煮熟的肉丸子捞出备用。
8. 锅中加入适量的油，加入生姜和大葱炒香。
9. 加入生抽，老抽，料酒，白糖，盐，胡椒粉，淀粉和煮丸子的水，煮沸。
10. 将煮熟的肉丸子放入锅中，用中小火煮一会儿，让肉丸子充分吸收汤汁。
11. 煮至汤汁稍微粘稠，关火，出锅即可。
以上就是烩肉丸子的正宗做法，你可以根据自己的口味进行调整。