涮羊肉用炭火是因为炭火温度高，而且铜锅的温度会比铁锅高，这样才能达到涮羊肉的效果，涮出来的羊肉口感好，更鲜嫩，更能直接感受到羊肉的鲜美
。
涮羊肉用炭火也与遗留的历史情怀有关。
涮羊肉强调涮的是手工鲜切羊肉，而非冻羊肉，因为冻肉的肌肉纤维会发生松弛或者断裂，导致涮烫后口感会变差。如今有些店家也会用更安全环保的酒精炉加热、电磁炉加热来代替炭火。
清水锅底是检验羊肉质量的重要标准。阳坊胜利涮羊肉率先提出“好羊肉才敢清水涮”的品牌理念,坚持使用农夫山泉特供的长白山矿泉水作为锅底,在最大限度保留羊肉天然风味的基础上为消费者提供“嫩而不膻”的涮羊肉体验,做实实在在的好羊肉。
涮羊肉卷是一道传统的火锅美食，做法不难但关键在于肉质和口感。首先需要选用上等的羊肉卷，准备好蘸料和调料，最好选择清淡些的，如芝麻酱、生抽、蒜泥等，更能衬托出羊肉的鲜美。
将羊肉卷切成薄片，放入开水锅中快速涮熟即可。这样做能保证肉质更加嫩滑，也更容易入味。同时可以根据个人口味加入一些配菜如菠菜等，让这道美食更加健康美味。