主料 2种
猪腰
500g
韭菜
150g
辅料 2种
蒜头2瓣
姜2片
调料 5种
盐8g
糖5g
鸡精3g
料酒80g
胡椒粉3g
烹饪步骤 7步
步骤1
猪腰一副，切开，去筋，切腰花，用清水浸泡半天。
步骤2
韭菜洗净切段，蒜切碎，姜切片
步骤3
猪腰用小半杯黄酒浸泡20分钟去臊味。洗净。
步骤4
放淀粉拌匀，
步骤5
放开水焯3分钟捞起。
步骤6
锅里油热，放下姜，蒜爆香。放猪腰大火煸炒。
步骤7
加韭菜，盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，鲜抽，煸匀即可
韭菜和辣椒一起腌制时间久了，会产生一些酸性物质，从而使腌制的韭菜和辣椒具有一定的酸味。
这是由于韭菜和辣椒中含有一些天然的糖分和蛋白质，这些物质在腌制过程中会被微生物分解，产生乳酸、醋酸等酸性物质。这些酸性物质会使腌制的韭菜和辣椒具有一定的酸味，同时也可以提高腌制食品的口感和保质期。
所以，腌韭菜辣椒时间久了是酸的。
发酵两天就可放冰箱里了，韭菜花也属绿色植物，当韭菜花放盐发酵过程前两个小时可直接食用，随后亚硝酸盐含量急速上升，直到12个小时后再次下降，所以发酵两天可放冰箱。