还是很高的。菠菜所含的矿物质主要是以钙为主，当然，也包含有一定的钾，生菠菜直接食用有涩涩的味道，最好是焯水后再食用，焯水后钾的含量还是很高的。
菠菜焯完水后最好用冷水清洗一下。这样做的原因是冷水可以迅速降低菜的温度，使其保持原有的鲜绿色，而不会因为热度的作用变成暗淡无光的绿色。
此外，用冷水冲洗后，菜的口感也更加清脆可口，而且能够将水中的杂质和自来水中的余氯冲刷掉，更健康安全。因此，虽然这一步操作可能会耗费一些时间，但它对于菠菜的美观度和口感都有很大的帮助，值得我们认真对待。
焯菠菜应该是热水下锅，在焯水的时候可以加入一些食用油，这样可以避免焯水过程中，菠菜的营养大量的流失。加入水还可以让焯出来的菠菜的颜色更加翠绿。
菠菜焯水最好是根茎和叶子分开焯水，叶子本来就是比较柔软，放入水中过一下就捞出来，如果不将叶子的根茎分开，可以直接一整根放入热水中焯，这样不会导致菠菜太老。