蒸面条菜用的面粉一般为小麦粉，而不是玉米面。因为小麦粉含有适宜的面筋质量和数量，能够使面条具有良好的筋度和弹性。而玉米面的筋度较差，不适合制作面条。此外，小麦粉中还含有淀粉和蛋白质等多种营养成分，能够提供足够的营养和味道，使面条更加美味可口。因此，制作蒸面条菜时建议使用小麦粉作为主要材料。
可以使用小米面来蒸面条菜。小米面是由磨碎的小米制成的粉，因其口感香甜，营养丰富而备受欢迎。使用小米面制作的面条菜，口感独特，更加鲜美可口。需要注意的是，小米面相对于普通面粉来说，面筋含量不高，需要在制作过程中添加适量的面筋或用其他奶制品提高面筋含量，才能制出更有嚼劲的面条。
蒸面条上桌时，需要搭配美味的蘸料来增加味道，常见的蘸料有酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等。其中，酱油是最常见的蘸料，可加入葱姜蒜末、香油、芝麻等作为调味。醋可以增加酸味，辣椒油则为口感增添了一份辣味。如果想要更加特别的蘸料可以添加蒜泥、豆瓣酱等增加独特的口感。总之，蒸面条的蘸料口味应该协调、清爽，将面条的风味凸显出来。