鸭爪中间的肉可以吃的，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。鸭爪为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭爪多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭爪为绝佳减肥食品。
鸭掌之间连着的皮叫蹼，鸭蹼。是用来划水的。
蹼指的是某些两栖动物、爬行动物、鸟类和哺乳动物脚趾中间的薄膜，可用来划水运动。例如，两栖类的蛙、蟾蜍等，爬行类的龟、鳖等，鸟类的雁、鸭、鸥等，哺乳类的河狸、水獭、海獭、鸭嘴兽等的趾间都具有发达程度不同的蹼。
鸭爪中间的白色颗粒是软骨组织，主要由胶原蛋白和钙质组成。这些颗粒是鸭爪的关节部位，起到支撑和保护作用。在烹饪过程中，软骨组织会变得柔软，口感丰富，是鸭爪的特色之一。此外，软骨组织还含有丰富的胶原蛋白，对皮肤、骨骼和关节有益，被认为具有美容和滋补作用。因此，鸭爪中的白色颗粒不仅是食材的一部分，也具有营养和保健的功效。