核桃放在开水中泡10分钟。取出后放在旁边待冷却，冷却后去皮，就是白色的。
把核桃放入烤箱，中层，150度，8分钟，然后取出，冷却后去皮，就是白色的。直接放在太阳下晒，表面会变白，但里面仁还是有点绿色的。
（1）家庭脱涩法：将经水选晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶（俗称“山核蒸”）内，蒸名优内放满水，一般用火蒸5—7小时，再取出晒3—4天或烘干后即为完全脱涩，此时的果实即可直接食用或作为加工原料。
（2）高压脱涩：把经过果实处理的山核桃放入蒸汽桶内，保持0.1Mpa的热气压力蒸1—1.5小时，待蒸出的山核桃肉色为淡红色，肉断切面微白，无涩味即为脱涩完成。
4.62毫克/100克
1，100克核桃含有58.8克的脂肪,提供了646千卡的能量,还含有19.1克碳水化合物,9.5克膳食纤维和14.9克蛋白质。
2，100克核桃含有43.21毫克维生素E、56毫克钙、294毫克磷、4.62毫克