不能吃：
1. 黄花鱼的头通常含有蛋白质、钙、磷等营养物质，不含有毒物质；
2. 黄花鱼的头中只含有少量的营养成分，食用价值比较低；
3. 黄花鱼属于海洋生物，可能吸收海水中大量的重金属，如果吃黄花鱼的头，可能会造成重金属摄入量超标，从而引起不良反应，所以一般不能吃。
浙江舟山产的深海小黄花鱼才是正宗。我国东海舟山渔场的黄花鱼最好。舟山大黄鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜。
小黄花鱼头是可以食用的,不过需要注意以下几点:
1. 清理干净
要彻底清理鱼头内外的鱼鳃、鱼腮、鱼鳞等杂质,否则会影响口感。
2. 煮烧时间长一些
鱼头有较多的骨骼和结缔组织,需要较长时间的炖煮才能足够入味和软烂。
3. 去除鱼腥味
鱼头比鱼肉更容易有腥味,可以用姜、醋、酒等材料去腥。
4. 适量添加调料
鱼头本身味道较淡,需要放入适量的盐、酱油、辣椒等佐料增加香味。
5. 注意挑选新鲜鱼头
选购时挑新鲜的,避免变质的鱼头可能产生细菌和异味。