是因为酱料炒制时间过长或是在配制时浓度过稠导致的。下次在配制酱料时可适当的用水稀释一下，再小火熬制，掌握好时间就可以了。
炒虾米丝是传统的粤菜之一，是一道简单易做的美食。以下是炒虾米丝的做法：
所需材料：
虾米 150 克
瘦肉 200 克
韭菜 50 克
红萝卜 50 克
蒜头 2 瓣
生姜适量
红油适量
盐适量
糖适量
生抽适量
生粉适量
清水适量
步骤：
将虾米洗净，泡软备用。
将瘦肉洗净，切成丝，加入适量的盐、糖、生抽、生粉腌制备用。
将韭菜、红萝卜洗净，切成丝备用。
将蒜头、生姜洗净，切成末备用。
热锅凉油，放入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色，捞出备用。
再将锅中的底油加热，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
加入虾米翻炒均匀，直到虾米变色。
加入煸炒好的瘦肉丝、韭菜丝、红萝卜丝继续翻炒均匀。
加入适量的盐、糖、生抽、红油，翻炒均匀。
加入适量的水，焖煮片刻，让材料更加入味。
最后用生粉水勾芡，翻炒均匀即可。
炒虾米丝的口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常美食。希望以上做法对你有所帮助。
炒虾里面常用的脆辣椒可能是尖椒（也称为牛角椒、羊角椒）或者干辣椒。尖椒是一种常见的辣椒品种，口感脆嫩，辣度适中，适合快速翻炒。而干辣椒则是晒干的辣椒，通常用于增加菜肴的香辣味，但它们并不脆。
如果你指的是那种经过特殊处理后仍然保持脆性的辣椒，那可能是经过腌制或者炸制的辣椒。在中国菜中，有一种叫做“酥炸辣椒”的做法，将辣椒裹上面糊后油炸至外酥内脆，这样的辣椒在炒虾等菜肴中使用时会有很好的口感。
此外，还有一种可能是使用了辣椒片或者其他加工过的辣椒制品，这些产品经过特殊工艺处理，即使经过烹饪也能保持一定的脆度。
如果你想了解具体的辣椒品种或者做法，可以提供更多的信息，以便给出更准确的答案。