茶油一般在每年的12月份左右出产。
油茶果一般在初秋收获，深秋开花，次年结果
油茶果的成熟期一般在10—11月上旬,对采摘油茶有“寒露早、立冬迟、霜降采收正当时”的说法。一般认为“前三后七”采摘较为适宜,即在霜降前3～4天开始采摘,到霜降后7～8天摘完。
广西茶油果一般在每年秋季9月至11月的时候采摘。具体采摘时间会因气候和栽培方式的不同而有一定的差异。一般来说，茶油果的果实成熟时呈黄色，果皮有微微裂纹，可以通过轻轻摇晃树枝看果实是否容易掉落来判断是否成熟。
催花最佳的时间是五月份。
催花时间早的如早熟品种三月红，一般是在10月上，中旬长出来的嫩梢为冬梢，中熟品种于11月上，中旬长出来的嫩梢为冬梢，而像迟熟品种桂味荔枝则于12月上，中旬长出来的嫩梢为冬梢