一般 春季 3-5月份的时候会长出 春笋 。
另外根据 竹子 品种 的不同，春笋长出来的时间也会不一样，一般散生竹在3-5月份的时候会长出春笋出来；
选择春笋的大小，要考虑吃的需求和烹饪方式。新鲜、嫩、味道好的春笋，宜购买细嫩小巧的。一般来说，直径在1-2厘米、长度在10-15厘米的春笋最为合适。而如果要用春笋来做菜，要选择笋身粗而结实、质地脆嫩、色泽白亮的中等大小笋，因为比较易于切成段或片，更加适合烧炒和涮火锅。总的来说，购买春笋要依据实际需求选择，既要美观又要实用。
春笋在刚长出地面时，颜色比较淡，一般呈现浅黄绿色，这时候它的肉质嫩滑，口感清脆，营养价值丰富。
但随着生长，颜色会逐渐变得更深，呈现深绿或深黄色，同时它的口感也会变得更加粗糙。
因此，如果要尝试嫩口感的春笋，最好选择颜色浅且尽早采摘的春笋，这样口感和味道会更加出色。同时，春笋也需要注意食用方式，它可以生吃、蒸、煮、炒等多种方式，不同的烹调方式会影响它的口感和味道。