科帕奇更换缸体水堵的步骤是：

首先，将防冻液放空，然后拆下散热器和发动机罩，将缸体盖、凸轮轴和连杆拆下。

接着，用工具拆下缸体和水堵。清理缸体内壁、活塞和活塞环的油污和炭黑，检查有无断裂或损伤，并做好相应的修复。

然后，涂上适量的润滑油和安装新的水堵和缸体盖。

最后，按照顺序重新插入凸轮轴、气门、水泵、曲轴等组件，换上新的机油和防冻液，试车检查是否正常。