西兰花又名绿菜花、青花菜，十字花科芸苔属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。
西兰花的营养非常丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰口感很好，也有很多种做法，可以热炒、凉拌、做汤等。
为保持西兰花的营养，需注意：
1.忌过度烹饪：不能把西兰花炒的泛黄，保持它的绿色才最营养，如果炒的泛黄，不仅会让炒出的西兰花有硫磺味，还会损失其本身的营养；
2.炒时加入香料和大蒜：香料中含有大量的氧化剂，可以减少蔬菜中的抗氧化剂，大蒜可以提高口味，并且吃大蒜有益心脏。
功效：
1.清热解渴、止咳：西兰花含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质等，并且烹炒后柔嫩可口，易消化吸收，很适宜中老年人、小孩、消化功能不强的人；
西兰花的结构特殊，清洗尤为重要。剪成小朵后放入盆中，适量水淹没，放二勺盐浸泡十五分钟，清洗后放入半把面粉，反复清洗几次，最后焯水后就干净了。
1.盐水浸泡
(1)先准备一盆清水，放入较多的盐搅拌至溶化，盐的用量以清水尝起来比较咸为宜。
(2)然后把西兰花整棵地浸入盐水中，如果感觉整棵浸泡西兰花比较费水，也可以把西兰花切分成大朵。由于西兰花的伞状花蕾很容易碎掉，所以正确的切分方法是从茎部下刀，朝着花蕾的方向切入，然后再从刀口处将其撕开，这样可以防止更多的花蕾碎掉。之所以要切分成大朵浸泡，而不是切成小朵，主要是为了防止更多的营养从切口处流失。
(3)将西兰花放在盐水中浸泡5到10分钟就可以了，最长也不要超过30分钟，因为浸泡时候越长流失的营养就越多。浸泡结束后捞出西兰花用清水冲洗干净，再用剪刀将其剪成小朵，或者用手掰成小朵也可以，别用刀切，否则会让很多的花蕾碎掉的。
2.沸水焯烫
(1)添加一锅清水并加入适量盐，烧滚，把第一步处理好的西兰花投入滚水中焯烫10秒钟左右，马上捞入冷水中浸泡至西兰花完全凉透，捞出沥净水就可以用来制作菜肴了。
(2)沸水焯烫也是清洗西兰花必不可少的步骤，焯烫不仅可以彻底去除残留的脏东西，同时还能让西兰花容易入味。
(3)我们用清水冲洗西兰花的时候会发现，清水只直接从西兰花的表面流过，而不会渗入西兰花内部，这是因为西兰花的表面有一层蜡质膜，滚水焯烫可以去除这层蜡质膜，从而让西兰花更容易入味。