安赛蜜被认为是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一，广泛应用于各种食品中。安赛蜜不仅可单独使用, 而且同其它甜味剂有协同作用, 同山梨醇复配甜味更佳。除用于食品外, 还用于药品、化妆品等以掩盖某些组分的苦味。
化学合成法这是Tate & Tyle公司于1976年研究成功的方法，它以蔗糖为原料，首先在蔗糖的6，1’和6’三个伯碳位上的羟基三苯甲基化后乙酰化，使蔗糖分子的8个羟基全部反应，然后脱去三苯甲基基团形成五乙酰基蔗糖，接着将4位上的乙酰基迁移到6位上，再进行氯化，最后脱乙酰基而得到三氯蔗糖。
化学－酶合成法化学－酶法合成三氯蔗糖，是采用了 6位上的基团保护法，它以葡萄糖和蔗糖为原料，首先葡萄糖发酵生成葡萄糖—6—乙酸，然后经层析分离提纯后与蔗糖一起在酶的作用下生成蔗糖—6—乙酸，再经氯化得到三氯蔗糖—6—乙酸，最后脱去乙酰基即得到三氯蔗糖。
单酯法这是近几年备受重视的方法。它是以蔗糖为原料，用化学方法，