首先，我们需要准备以下食材：
1. 新鲜的鳕鱼块500克
2. 酱油适量
3. 料酒适量
4. 姜蒜末适量
5. 葱花适量
6. 盐适量
7. 糖适量
8. 鸡精适量
9. 植物油适量
准备工作做好后，我们就可以开始制作酱烧鳕鱼块了。
第一步，将鳕鱼块洗净，用水漂洗干净，然后沥干备用。
第二步，将鳕鱼块用刀背轻轻拍打，使其更加入味。
第三步，将炒锅加热，倒入适量的植物油，待油热后，将鳕鱼块放入锅中煎至两面金黄。
第四步，煎好的鳕鱼块盛出备用，锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
第五步，加入适量的酱油、料酒、盐和糖，煮开后放入煎好的鳕鱼块翻煮。
第六步，盖上锅盖，小火煮5分钟，待鳕鱼入味后撒上葱花，继续翻煮5分钟。
第七步，最后加入适量的鸡精，搅拌均匀后即可关火。
烧好的酱烧鳕鱼块不仅色香味俱佳，而且鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。
① 鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块； 葱切段，蒜瓣去根，姜切片
②大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热，将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面； 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅
③将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水
④盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次； 翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒，起锅乘盘
鳕鱼开片刀的磨法与普通厨刀有所不同。首先需要准备一个磨刀石或磨刀棒，将磨刀石放在水中浸泡约10分钟。然后将刀放在磨刀石上，角度不同也会有不同效果，一般以15度左右为宜。保持一定的压力和角度，进行刀刃和磨刀石的左右滑动，大约20次为一组，两面都需要反复磨练，直到达到锋利的程度。注意，磨刀时同时进行抛光和焕然新生的效果最佳。磨刀完毕后，用清水冲洗干净即可。