开水
用开水煮饭更好，首先开水煮饭可以大大缩短煮饭所需要的时间，可以保护米饭中的维生素C不被流失。由于米饭中的淀粉颗粒并不溶于冷水，只有在水温高于六十摄氏度时，淀粉才会大量吸收水分然后破裂，米饭就开始变成糊状。
编竹底时，需要将竹片对折插入竹簸箕中央，先将竹片的一端绕过外侧，然后继续往前编织，不断绕圈，最后到达底部。
在收尾时，将竹片的一端放进另一端中，再将其剪短，用细绳系紧即可。
在编竹底的过程中，需要保持手法稳定，尽可能保证底部平整光滑，这样制作出来的蒸饭底才会更加美观坚固。同时，在处理尾部时，也要保证绳子系紧，以免竹底松动。以上是编竹底的具体步骤及技巧。
蒸米饭是开水上锅蒸。因为大米的成分主要是淀粉，而淀粉在开水中，更加容易吸收水分而膨胀破裂，最后糊化，将淀粉的香气释放出来。
因此，在煮米饭前用开水浸泡一会大米或者大米开水下锅，不仅能够快速的将米饭煮熟，而且煮出来的米饭口感软糯、香甜可口。