玉米是一种植物，也是一种食物，被广泛用于人类的饮食中。它是一种以籽粒为种子的作物。玉米籽粒含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素B1、B2、C和胡萝卜素等营养物质。在食品加工过程中，玉米可以制成各种食品，如玉米面粉、玉米棒、爆米花以及薯片等。另外，玉米还可以制成酒精和饲料。因为它的高营养价值、丰富的使用方式和广泛的产地，玉米是一种非常普及的食物。
玉米是一种多用途的谷物，属于禾本科玉蜀黍属植物，也是我国粮食作物之一种。
从植物学角度看，它被归类为谷物；而从烹饪和营养角度，它既可以被视为蔬菜，也可以作为主食的配料，如在中国南方地区常将其煮熟后搭配米饭食用。
营养价值方面，玉米含有丰富的碳水化合物（主要以淀粉形式存在，含量在70-75%），这是提供能量的主要来源。此外，它还含有蛋白质（约10%）、脂肪（4-5%，主要为玉米胚芽油）、纤维素和维生素等营养成分。其中，蛋白质可以提供身体所需的氨基酸，脂肪则提供了能量和脂溶性维生素，而纤维素有助于消化和预防便秘。
玉米是高碳食物，很多人以为玉米中含有的碳水化合物很少，其实玉米的热量和米饭差不多，150g玉米相当于大半碗米饭。玉米粒中的碳水化合物主要是淀粉和糖类，它的碳水化合物含量并不低。
玉米看起来健康，却含有大量碳水化合物的食物