不用
不是烧开后直接倒，不用烧开，直接倒进去即可。腌制腊八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常温的米醋即可。腌制腊八蒜需要低温的环境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，然后作为泡腊八蒜的容器。
用料
大蒜 6-7头
米醋 2.5L
白糖 20-30克
步骤 1
大蒜用盐水泡15分钟； 控水晾干。
步骤 2
容器用微波炉或者烤箱高温消毒， 放凉后备用。
步骤 3
最好用米醋，熬醋的时候用厚底的不锈钢锅，加入糖，大火熬开后转小火滚沸1分钟，关火，自然冷却。
步骤 4
大蒜晾干后，把蒜头的部分切掉，放入消好毒的玻璃容器里。
步骤 5
熬好的醋不烫手的时候，就可以倒入容器里，自然放凉后，盖好盖子，就可以了。
腌腊八蒜时，不建议使用白醋。因为白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制腊八蒜口感会更好，并且颜色也会更加翠绿。同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜，因为陈醋颜色比较深，这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色。
因此，腌腊八蒜最好使用米醋，并少量添加陈醋来突出腊八蒜浓郁的酸甜味。如需获取更具体的食物推荐，建议咨询中医获取更专业的判断和建议。