在做酸菜前用水多泡一段时间，炒菜的气候也要多炒一段时间，出锅的时候放入蒜末，应该就能去掉大部分的那股味道，可以尝试一下吧。
1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。
3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！
非常健康。酸菜是东北人冬季赖以生存的菜品，祖祖辈辈一直在食用。酸菜之所以健康是因为酸菜里面含有人身体需要的有益乳酸菌和各种微量元素，其中以维生素A居多，同时还含有大量的钾。
因为酸菜是发酵食品，经过发酵后，亚硝酸盐几乎消失殆尽，所以食用很健康！