1.炒菜加白糖能减少菜肴的咸度。
2.人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美。
3.可以补充人体所需的卡路里 。
4.甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。
5.加糖起到提鲜润色的作用。
炒菜要放歌，这看似是一种不寻常的习惯，但实际上有其独特的魅力和意义。首先，音乐可以带来愉悦和放松的感觉，这在繁忙的厨房工作中尤其重要。炒菜需要专注和耐心，而一首好听的歌曲能够帮助厨师放松心情，减轻压力，从而更好地完成烹饪任务。
其次，音乐还可以提高厨师的工作效率。研究表明，适当的音乐节奏可以刺激人的大脑，使其更加活跃和专注。这种状态下，厨师能够更快地掌握炒菜的技巧，更准确地判断火候和调料的用量，从而做出更加美味的菜肴。
此外，放歌还可以让厨房变得更加有趣和生动。炒菜本身可能是一项单调的任务，但有了音乐的陪伴，整个厨房仿佛都变得更加有活力和氛围。这种愉悦的环境不仅能够提升厨师的工作热情，还能让用餐的人感受到更加温馨和美好的用餐体验。
综上所述，炒菜要放歌不仅是一种独特的个人习惯，更是一种提升烹饪体验和工作效率的有效方式。在炒菜的过程中，让音乐伴随你左右，你会发现烹饪变得更加轻松愉快，同时也能够为你带来更加美味的佳肴。
因为有以下原因
1、去除大部分草酸
草酸含量高的食物会带来苦涩味，比如茭白、苦瓜和马齿苋、苋菜以及菠菜等，摄入过多可影响机体对钙的吸收和利用，焯水能去除大部分草酸。
2、减少农药残留
蔬菜放在热水中可加快农药溶解速度，所以先放在锅中焯水5~10分钟左右，能去除大部分农药残留。
3、使得蔬菜颜色更加鲜亮
绿叶蔬菜焯水后尤其是小白菜、茼蒿和菠菜等，使得蔬菜的颜色变得更加翠绿和鲜亮。不过，焯水的时间不能太长，不然会破坏叶绿素结构，从而导致蔬菜颜色变暗。