厨师出去试菜最重要的事情是确保菜品的质量和口感符合顾客的期望和要求。具体来说，以下几点是非常关键的：
1. 使用新鲜的食材：新鲜的食材往往能够保证菜品口感的好坏，因此厨师在外出试菜前应确保所有原材料都是新鲜的。
2. 烹饪过程的掌控：厨师需要在试菜时掌握好烹饪时间、温度等关键环节，以确保最终的菜品达到理想的口感。
3. 菜品的呈现方式：除了口感外，菜品的外观和呈现也是非常重要的。厨师需要在试菜时尽可能地考虑到菜品的外观和装饰，以确保最终的菜品能够给顾客留下深刻的印象。
4. 与顾客的沟通：试菜其实也是厨师与顾客沟通的一个过程。厨师需要尽可能地了解顾客的口味偏好和需求，以便在烹饪菜品时做出更加符合顾客口味的调整。
是老北京。
冯老师是北京老冯烤羊蝎子的创始人。他的烤羊蝎子可是京城一绝。
好的食材是美食的根本，好的食材再加上一定的创新，便成了任何一个吃货不可抗拒的美味，冯老师说做好这道菜也是有技巧的，一煮，二卤，三烤，“煮”，可以去除羊膻味儿，“卤”，可以让肉更入味，“烤”，最重要的关键就是一定要掌握好火候，外酥里嫩吱吱冒油！
厨师刀具主要分为切菜刀、剁肉刀、鱼刀、蔬菜刀、磨刀棒等几种类型。
切菜刀是最常见的刀具，适用于切洋葱、胡萝卜、大葱等食材，刃口匀称锋利。
剁肉刀一般用于切割大块的肉类食材，可以轻松处理猪肉、牛肉等。
鱼刀则适用于处理鱼类食材，刀身细而长，便于切除鱼骨。
蔬菜刀则是一种多用途的刀具，既可以处理蔬菜，又可对付一些小型食材，如土豆、大蒜等。
磨刀棒则用来保持这些刀具锋利，是厨房不可缺少的工具之一。选择适合的厨师刀具有助于提高切菜的效率和精度，使厨房工作更为高效和便利。