1、将菜的黄叶摘去，切掉老根，将白菜浸泡后进行清洗，在清洗时应把水开得小点，每一棵都冲洗菜表面和菜芯里面，将菜的杂质淤沙清洗干净。
2、烧开一锅水，将洗净的白菜放入烫软，程度就是筷子扎下菜杆可扎入即可，千万不要烫久了，菜叶问黄了就过了。
3、将白菜冲冲冷水或投入冷水拔凉，捞出沥沥水就可以晒了。一般三到五天就晒成黑白分明的靓菜干，完全干透后，小心取下来，一捆捆扎好，放在密封铁盒里，不时再拿出晒晒，就完成了。
炒小白菜苗的方法如下：用料：山蘑菇4个、小白菜苗一颗、盐5克、鸡精3克、淀粉10克、蒜4瓣、香油10毫升。
做法：
1.将山蘑菇洗净，温开水泡发备用；
2.小白菜苗洗净、蒜切片；
3.炒锅放入油，放入蒜片爆香；
4.再放入山蘑菇、开水、鸡精、小白菜翻炒均匀；
5.出锅前淋入香油，淀粉勾芡即可食用。
材料：
鸡蛋2个、小白菜适量
调料：盐适量、鸡精少许
做法：
1. 小白菜洗净后切段。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后加入清水继续搅拌。
3. 在碗中加些盐和鸡精调味。
4. 将小白菜倒入鸡蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀。
5. 盖上保鲜膜，扎几个小孔，放入蒸锅大火蒸8分钟即可。