去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。
等到肉已经完全被冻住，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
羊肉卷想加羊油不散，可以尝试以下方法：
选择合适的羊肉：选择新鲜的羊肉，并确保其质地柔软，这样可以更容易地将羊油卷入其中。
将羊肉和羊油分别处理：将羊肉和羊油分别切成小块，然后将羊肉放入冰箱中冷冻一段时间，这样可以使其更加坚硬，更容易卷起来。
使用保鲜膜或羊皮纸：在卷羊肉之前，使用保鲜膜或羊皮纸将羊肉和羊油包裹起来，这样可以防止它们散开。
慢慢卷起：在卷羊肉时，要慢慢地卷起，确保每一层都紧密地贴合在一起。如果发现有散开的地方，可以用手轻轻地按压，使其重新贴合。
冷冻：将卷好的羊肉放入冰箱中冷冻一段时间，这样可以使其更加坚硬，更容易切成薄片。
需要注意的是，添加羊油会增加羊肉卷的脂肪含量，因此在食用时要适量，以免摄入过多的脂肪。同时，在制作羊肉卷时，要确保羊肉和羊油的质量和卫生，以保证食品安全。
GB2707是我国食品安全标准中的一项，全名为《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》，主要规定了鲜（冻）畜、禽产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和储存等方面的内容。
羊肉卷作为畜产品的一种，需要符合GB2707标准中的相关要求，包括：
1. 原料要求：应使用符合食品安全标准的羊肉。
2. 感官要求：羊肉卷应为肉质紧密、色泽正常、无异味、无异物。
3. 理化要求：羊肉卷的蛋白质含量应符合规定，脂肪含量、水分含量等也有相应的要求。
4. 微生物要求：羊肉卷应符合微生物限量标准，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
5. 添加剂要求：羊肉卷中不应添加有害人体健康的添加剂。
6. 标签要求：羊肉卷的包装标签应包含产品名称、原料来源、生产日期、保质期等信息。