色拉油（或者调和油）2500克，郫县豆瓣酱主料500克，干辣椒200克，花椒100克，八角20克，孜然15克，桂皮15克，白蔻15克，白芷15克，山奈12克，甘草12克，小茴香8克，陈皮8克，草果5克，香叶5克，鲜红椒150克，泡椒50克，胡萝卜150克，生姜100克，大蒜50克，洋葱100克，香菜100克，大葱50克，味达蕾69号5克。
1、朝天椒面100g 、二荆条面200g、 汉源花椒10g 、芝麻50g，混合拌匀；
2、锅内加入纯菜籽油2000g中火加温到8成油温240度左右关火；
3、慢慢加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透；
4、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出奇香味；
5、剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右；
6、将余下5成油温150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中；
7、炼好的红油盖住静置12小时。
奇香蒜子焖鸭是一道以蒜子和鸭子为主要原料的广东特色菜肴，其特点是蒜香味浓郁，鸭子肉质鲜嫩。以下是制作这道菜肴的一些窍门：
选择新鲜的鸭子：新鲜的鸭子肉质更加鲜嫩，口感更好。
处理鸭子：将鸭子洗净后，去除内脏和颈部，切成小块，用盐、料酒和姜片腌制 20 分钟。
炒蒜子：锅中倒入适量的油，放入蒜子爆香，直到蒜子表面变得金黄色。
加入鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，翻炒至变色。
加入调味料：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水，翻炒均匀。
焖煮：将火调小，盖上锅盖，焖煮 20 分钟，直到鸭子肉变得软烂。
收汁：最后将火调大，收汁至浓稠，即可出锅。
需要注意的是，焖煮的时间根据鸭子的大小和老嫩程度会有所不同，需要根据实际情况进行调整。另外，在焖煮过程中，需要经常翻动鸭子，以确保其均匀受热。