煲鸡肉脆嫩因为煲鸡肉需要经过长时间的烹饪，经过慢火慢炖，使得肉质更加鲜嫩多汁，同时加入一些辅料可以增加口感和风味。
具体做法：将鸡肉切成块，用水焯一遍备用，锅中加入适量油，爆香姜蒜，加入鸡肉煸炒至两面金黄，放入料酒、酱油、白胡椒粉、糖、盐、香油，再加入清水煮开，转小火慢炖2-3小时，最后加入蔬菜烧开即可。
食用时搭配米饭或面条更加美味。
根据个人喜好不同加入花生，不会影响鸡汤的营养价值，也不会对人体造成危害。
煲鸡汤用料：柴鸡、莲藕、香菇、花生、葱、姜、料酒、盐、鸡精。
步骤：
1.备好食材，莲藕切片。
2.柴鸡洗净备用。
3.锅中倒入适量的水煮沸。
4.将所有食材倒入沸水中，倒入少许料酒盖上煲大约1至2小时。
5.煲好后放入调味料再煲上一分钟即可关火。
冷水下锅焯水。
一般用于煮汤的肉类食材，适用于冷水下锅，在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉捞出用清水冲洗一下，把锅里的水倒掉，然后再加入清水进行煮汤。
因为用冷水焯水，更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出，让汤更鲜美，如果用热水焯，反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固；另外用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，会让口感变差，而用冷水，能让食材受热均匀，苦涩味去除，有利于排除肉类食材中的血污。