古盐井的开凿方法主要有两种：一种是手工挖掘，另一种是机械开凿。

手工挖掘是最古老的开凿方法，需要用锤子、凿子等工具进行人工挖掘。

由于开凿深度的限制，手工挖掘的效率较低，但是可以控制开凿的精准度，保证井的稳定性。

机械开凿方式是近代发展出来的一种方式，通过机械设备的帮助，可以快速地凿挖下去。

机械开凿方式的效率高于手工挖掘，但是需要注意机械设备的合理使用，避免对环境和文物造成破坏。

对于古盐井的开凿工作，因其历史久远，受限于科技条件和社会环境，主要采用手工挖掘的方式。