西红柿成熟时表面出现的一层白霜，实际上是由植物皮层上的细胞分泌出来的一种特殊物质，称为“表皮乳”。
这层表皮乳主要由脂肪酸、甾醇和蜡等成分组成，并含有苯丙烷类以及其他有机化合物。
在气候潮湿的环境下，表皮乳会在植物表面形成类似霜的白色层，起到保护作用。
这层白霜对西红柿本身没有不良影响，它是一种天然的保护层，可以防止水分蒸发和微生物侵害。
它的存在也是西红柿品质的一个重要标志，白霜较多的西红柿通常意味着品质较好。
对于消费者来说，虽然这层白霜在剥去西红柿外皮后难以完全去除，但只要在食用前将其彻底清洗干净，就不会对人体健康造成影响。
西红柿膨果的方法：
1.植株调整：秋延后的番茄由于受天气温度的影响，只能留3到4个穗果，根据植株的长势，在9月中旬前后掐尖，不再让番茄继续生长，只保留能够膨大的果；
2.温度管理：进入秋季之后，温度开始下降，从9月份一直到番茄拉秧这一段时间采用中高温管理，保持白天的温度，根据植株长势，适当控制或保持晚上的温度；
3.水肥管理：秋延后在凉棚种植的番茄，在土壤改良的基础上只需要追施两次肥即可，第一次在膨果期，第二次在9月中下旬；
4.叶面补肥：由于番茄在膨果期是养分吸收的高峰期，所以在此期进行必要的叶面补肥；
5.及时防病：随着温度的下降，棚室内开始出现结露现象，湿度明显增大，应当及时防病。