平鱼是一种常见的海鱼，肉质细嫩，味道鲜美。以下是平鱼的改刀方法：
将平鱼洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两半，去除鱼骨和鱼刺。
将鱼身内侧的肉用刀刮下来，去除鱼肉中的暗红色部分，这部分通常比较腥。
将鱼肉切成薄片或薄块，根据需要可以切成不同的形状和大小。
将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟。
需要注意的是，在改刀时，要注意刀具的卫生和安全，避免切伤手指。同时，要根据烹饪需要选择合适的刀具和切割方法，以保证鱼肉的口感和质量。
平鱼和金昌鱼都是常见的海鱼，但它们在外观、产地和营养价值等方面有所不同。
平鱼，学名鲳鱼，又叫银鲳、叉片鱼等，其身体扁平，呈银白色，背部和腹部有深色的条纹。平鱼主要分布在中国、朝鲜、日本等地的近海海域。
金昌鱼，学名卵形鲳鲹，又叫金鲳鱼、黄腊鲳等，其身体呈卵圆形，侧面扁平，背部青灰色，腹部灰白色。金昌鱼主要分布在印度洋、太平洋等海域。
在营养价值方面，平鱼和金昌鱼都富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，但它们的营养成分含量可能会因品种、生长环境等因素而有所差异。
总的来说，平鱼和金昌鱼在外观、产地和营养价值等方面有所不同，但它们都是美味可口的海鱼，可以根据个人口味和喜好选择食用。
南方人偏爱清蒸，平鱼洗净后用葱姜、料酒、盐腌制十分钟后，上锅清蒸时可以加点老抽和蚝油(或温州那边的豆豉鱼汁)，大火八分钟，鱼肉嫩且鲜。
北方人口味重，喜欢油炸，也可以。同样是洗净腌一下，裹一层很薄的面糊，大油锅炸，捞出后可以淋上料汁更好吃。