清蒸长江刀鱼时一般不去麟。长江刀鱼的鳞片较小而且紧密，而且刀鱼的鳞片含有丰富的营养成分，所以在清蒸时保留鳞片可以增加鱼肉的风味。
在蒸制前，只需将刀鱼清洗干净，去除内脏和鳃，然后可以根据个人喜好在鱼身上切几道斜刀口，这样有助于鱼在蒸制过程中更好地入味。
接着将刀鱼放在盘中，可以加入姜片、葱段、料酒等调味料，然后放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟（视鱼的大小而定）即可。蒸好后淋上预先调好的酱油、香油和葱花即可上桌。
清蒸长寿菜花是一道简单易做又健康美味的蔬菜菜品。首先将长寿菜洗净切块备用，水开后将菜放入蒸锅中蒸5分钟。
在此期间，可以准备调味汁：将葱姜蒜切末，加入盐、鸡精、生抽、料酒、醋调匀。蒸好的长寿菜捞出放入碗中，淋上调味汁，撒上香菜末即可食用。清蒸长寿菜不仅口感清淡爽口，而且富含维生素，有益于身体健康。
材料：
- 长江刀背鱼1条（约500克）
- 姜几片
- 葱2根
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 香油适量
- 蒸鱼豉油适量
- 白糖少许
- 辣椒（可选）适量
步骤：
1. 准备鱼：将长江刀背鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，两面各切几刀，便于入味。
2. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，并倒入适量的料酒，腌制10-15分钟。
3. 姜葱准备：取几片姜和葱段铺在鱼盘底部，将腌制好的鱼放在姜葱上。
4. 蒸鱼：将鱼连同鱼盘放入蒸锅中，大火烧开水后转中火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 调味：蒸好的鱼取出，去掉姜葱片，撒上葱花，淋上生抽酱油、香油和蒸鱼豉油，如果喜欢辣味，可以撒上辣椒丝。
6. 热油浇顶：在小锅中加热少许油，待油温升高后，均匀地浇在鱼身上，使鱼表面发出“滋滋”声，这样可以使鱼更加香滑。
完成以上步骤后，即可享用美味的清蒸长江刀背鱼。清蒸是保留鱼原汁原味的最佳烹饪方法之一，适合品尝长江刀背鱼的鲜美肉质。