湖南麻将和四川麻将是中国两种主流的麻将玩法，它们之间有以下几点区别：
1. 规则不同：湖南麻将和四川麻将在规则上存在差异。比如，湖南麻将有“七小对”、碰碰胡等特殊胡牌方式，而四川麻将则更注重顺牌和对牌的组合。
2. 牌型不同：湖南麻将和四川麻将在牌型上也有所区别。湖南麻将通常使用的是一副麻将牌，而四川麻将则通常使用的是两副麻将牌。此外，四川麻将中还有独特的“带风”玩法，即会使用到风牌。
3. 番数不同：番数是麻将中用于计算胡牌得分的指标，湖南麻将和四川麻将的番数也存在差异。湖南麻将中的番数相对较高，胡牌得分较高，而四川麻将中的番数相对较低。
4. 玩法风格不同：湖南麻将较为激进，带有一定的赌博性质，注重胡牌和番数的计算；而四川麻将则相对保守，更强调手牌的稳定性和平和胡牌。
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制作湖南麻辣牛肉干的正宗做法如下：
材料：牛肉（去筋切片）、花椒、干辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉等。
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用盐、料酒腌制20分钟。
2. 将花椒和干辣椒炒香备用。
3. 锅中放少许油，爆炒姜蒜片，加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。
4. 加入适量生抽、老抽、糖、盐和少许醋调味，继续翻炒均匀。
5. 加入炒香的花椒和干辣椒，再加少许水焖煮片刻。
6. 最后加入淀粉勾芡，翻炒均匀至收汁即可。
这样做出来的湖南麻辣牛肉干香辣可口，希望你尝试成功！