可以在清洗的时候加入生粉，这样做出来的藕片及脆有好吃而且感觉会比只是用水冲洗一下的要好，而且营养也不会流失太多当然也可以使用面粉洗藕片这样洗出来的。
把藕横放在菜板上，切成圆片即可，或者把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎。
2、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，也可以用沸水烫一下。
3、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
4、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
焯水是烹饪藕片的重要步骤，可以去除表面的污垢和异味，同时保持其口感和色泽。以下是一些焯水藕片的技巧：
1.选择新鲜的藕：选择表面光滑、无破损、无异味的藕。
2.去皮：将藕洗净后去皮，可以使口感更加脆爽。
3.切片：将藕切成薄片，以便更快地焯熟。
4.焯水时间：将藕片放入开水中，焯水时间不宜过长，一般为1-2分钟。
5.过凉水：焯水后，将藕片捞出，放入冷水中浸泡一下，可以使口感更加脆爽。
需要注意的是，焯水时间过长会导致藕片变软，影响口感。同时，焯水后的藕片需要及时烹饪，否则会影响其口感和色泽。