蛋白质在小肠中被消化分解成了氨基酸等小分子，因为蛋白质的基本组成单位就是氨基酸，所以蛋白质被分解成氨基酸之后才能方便人体吸收，小分子可以在人体中进行运输
食物蛋白和蛋白质一般是有区别的。食物蛋白属于食品的一种，有鸡蛋，牛奶以及瘦肉这类食物，里面含有优质的蛋白，能够很好的补充体内的营养。
而蛋白质属于生命的物质基础，里面包含蛋白，主要就是由多种氨基酸所组成，是人体必不可缺少的一种物质，总体来说都属于同一种物质。
拿鸡蛋来说，缓慢升温过程中，蛋白质首先是失活，然后是凝固（由于高温使结构发生改变，即变性）然后是熟化，者其中包括部分结构的断裂和破坏，鸡蛋熟了会有香味的。