肉干的硬度:肉干在制作过程中,水分被蒸发,因此肉干质地较硬。如果肉干比较硬,需要蒸的时间就比较长,通常需要蒸20-30分钟左右。如果肉干比较软,需要蒸的时间就比较短。
制作肉干，一般选用瘦肉和肥肉比例适中的肉类比较好，如猪肉、牛肉和鸡肉等。其中，猪肉的口感和风味比较适合制作肉干。另外，也可以根据个人口味选择其他肉类，例如鸭肉、羊肉等。
碱霜：当羊绒或牛筋等成分在晾晒过程中吸收环境中的水分时，可能会逐渐生成碱类结晶体，这就是我们看到的白色物质。
脂肪蒸发后的盐结晶：这也是风干肉类的一种特性。
油脂和食用盐的稀释：在风干过程结束后，肉中的油脂和食用盐会随着水分的蒸发而浓缩到表面，形成一层白色物质。